La clave de fabada para que sea un éxito rotundo está en “ensamblar los productos, la parte cárnica -chorizo, lacón, tocino y morcilla- con las propias fabes. Y la parte más importante de todo es tener materias primas brutales para que el resultado sea fantástico. Evidentemente también hay algunos truquillos y técnicas como en
Add the shoulder of pork and the bacon and simmer with the lid on for 2 hours, moving the dish around from time to time. Season and add the saffron, spicy sausage and the black pudding, leaving it all to cook together for approximately quarter of an hour.Taste the beans to check they are tender and leave to stand for half an hour before serving.
Fabes con Almejas. Poner el día antes les fabes a remojo, lavar las almejas, hacer un buen sofrito y poner las fabas a cocer a fuego lento unas tres horas. Por último, añadir las almejas para que el cocido mezcle los sabores de la tierra y del mar. Salpimentar. Calidad de la materia prima y tiempo para que se hagan sin prisa.
Pasos de la receta. Paso 1. La noche anterior pon a remojo en agua fría las judías o fabes que tendrán que estar al menos unas 12 horas. También deja en remojo en agua templada la panceta y el lacón o el hueso del jamón si es que están muy salados para desalarlos un poco. Paso 2.
FABADA ASTURIANA * ½ Kg. de fabes (alubias) de la Granja * 2 chorizos * 1 ó 2 morcillas * Un trozo de jamón * Un trozo de tocino La noche anterior debemos poner en remojo las fabes con agua fría
Para la ocasión, yo he empleado fabes asturianas de fabada, de sabor suave, mantecosas, de tamaño grande, y piel muy fina, pero esta receta os puede quedar muy apañada igualmente con unas
. 48 195 233 150 275 126 218 258 114
fabada asturiana con fabes frescas congeladas
